Como derretir nibs de cacao

Cómo hacer chocolate con leche a partir de nibs de cacao

Una tableta de chocolate artesanal es mucho más que caramelo salado y una pizca de chile en polvo. Recorra el rico y delicioso camino que va del grano a la tableta con Making Chocolate, de los dedicados chocolateros de la afamada Dandelion Chocolate de San Francisco. Sabe que le encanta su sabor y textura, pero ¿sabe cómo utilizar los nibs de cacao en la cocina? Siga leyendo para descubrirlo.

Los nibs son un gran catalizador creativo en nuestra cocina, y nos gustan tanto que incluso bauticé a mi portátil "Nibby Baby J". La forma más fácil de empezar a hornear con nibs es utilizarlos como si fueran frutos secos: a veces saben a frutos secos, pero más tostados y complejos. Y añadirán una textura y un componente de sabor similares a cualquier ingrediente. Si se combinan con frutos secos, a veces se acentúa el sabor a nuez de los frutos secos reales, como ocurre con las almendras y las avellanas de nuestra horchata Nibby. Pero la mejor manera de empezar a incluirlos en su repertorio culinario es considerar los nibs en términos de las dos cosas que ofrecen: sabor y textura. La mayoría de las veces, a no ser que se trate de una infusión o extracción de sabor, añadirán ambas cosas a un plato, pero hay algunas formas de sacar partido de cualquiera de ellas en su estrategia.

¿Se pueden fundir los nibs de cacao?

Los nibs de cacao no se derriten en su estado natural. Como forman parte del grano de cacao, no se pueden derretir. Si necesita derretirlos para incorporarlos a su receta favorita, tendrá que molerlos hasta convertirlos en polvo.

¿Se derriten los nibs de cacao en agua caliente?

No, los nibs de cacao no se derriten cuando se exponen al calor. Se obtienen triturando granos enteros de cacao ecológico y su textura es comparable a la de los frutos secos o las semillas troceados. Se ablandan ligeramente cuando se utilizan en productos horneados o se remojan en agua caliente.

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¿Los nibs de cacao se derriten como las pepitas de chocolate?

Los nibs de cacao no se derriten al calentarlos, pero su manteca de cacao aflora a la superficie. Aunque pueden espolvorearse sobre la avena o el yogur o cocinarse en un chili, suelen incorporarse a productos horneados.

Cómo hacer chocolate con nibs de cacao

Este post surge como resultado de la experimentación tras haber comprado algunos nibs de cacao. Fue más que nada por la curiosidad de intentar averiguar cómo hacer chocolate desde cero. Ya había leído algo sobre el proceso de elaboración del chocolate, pero no había experimentado realmente con los nibs de cacao.

En primer lugar, abordemos la cuestión de "cacao" frente a "cocoa". Esto es sólo un problema en inglés, ya que en español todo el cacao se llama cacao porque, bueno, "cacao" es en realidad sólo "cocoa" en español. Cuando yo era niño, todo el cacao en polvo y los nibs de cacao se llamaban simplemente eso, "cacao" en polvo y nibs. También era la época en la que recuerdo que mi madre tenía en casa chips de algarroba como alternativa saludable a los chips de chocolate.

La necesidad de distinguir el cacao en polvo "bueno" del cacao en polvo azucarado "malo", que contiene otros aditivos, es probablemente lo que originó el uso de una terminología diferente. En la actualidad, "cacao" suele utilizarse para especificar que el polvo (y los nibs, y la manteca) se han extraído sin un exceso de calor. Se comercializa como un "superalimento" crudo. A menudo se dice que el cacao en polvo es mucho más sano que el cacao en polvo porque el calor no elimina todas sus propiedades beneficiosas.

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Cómo moler los nibs de cacao

Lista de equipo: Tostadora: Puedes usar tu propio horno, algunas variedades de tostadoras de café aparte de la Behmor, una sartén encima de la cocina, una máquina para hacer palomitas de maíz modificada... al igual que para tostar café, depende de la cantidad de experimentación y equipo que desees.

Moler los granos: Me gusta el Champion Juicer para partir los granos. Es rápido y eficaz. Y te ofrece una doble función, ya que también puede convertir los nibs tostados en licor. Pelar a mano es de baja tecnología y la forma en que se hacía hace mucho tiempo (y en algunos orígenes), lleva un tiempo, y puede ser más o menos eficiente para aventar al mismo tiempo dependiendo de tu técnica. Es menos eficiente en tiempo.

Aventado: El método menos técnico (después del pelado a mano) consiste en utilizar un secador de pelo en frío o un pequeño aspirador de taller en soplado sobre un gran cuenco de plumillas y cáscaras. El cuenco se hace circular con un movimiento de la mano que eleva ligeramente los plumines y las cáscaras en el aire, dando a las cáscaras la oportunidad de soplar. Después está la Sylph, alimentada a mano, o la Aether, automatizada.

¿Tienen cafeína los nibs de cacao?

Este post es fruto de la experimentación tras haber comprado algunos nibs de cacao. Fue más que nada por la curiosidad de intentar averiguar cómo hacer chocolate desde cero. Ya había leído algo sobre el proceso de elaboración del chocolate, pero no había experimentado realmente con los nibs de cacao.

En primer lugar, abordemos la cuestión de "cacao" frente a "cocoa". Esto es sólo un problema en inglés, ya que en español todo el cacao se llama cacao porque, bueno, "cacao" es en realidad sólo "cocoa" en español. Cuando yo era niño, todo el cacao en polvo y los nibs de cacao se llamaban simplemente eso, "cacao" en polvo y nibs. También era la época en la que recuerdo que mi madre tenía en casa chips de algarroba como alternativa saludable a los chips de chocolate.

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La necesidad de distinguir el cacao en polvo "bueno" del cacao en polvo azucarado "malo", que contiene otros aditivos, es probablemente lo que originó el uso de una terminología diferente. En la actualidad, "cacao" suele utilizarse para especificar que el polvo (y los nibs, y la manteca) se han extraído sin un exceso de calor. Se comercializa como un "superalimento" crudo. A menudo se dice que el cacao en polvo es mucho más sano que el cacao en polvo porque el calor no elimina todas sus propiedades beneficiosas.

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