Pasta de chocolate para derretir
¿Por qué no se derrite el chocolate en el microondas?
¿Cuántas veces ha ojeado una receta y se ha encontrado con esta frase: "Derrita el chocolate..."? Las recetas que incluyen chocolate sólido en lugar de (o además de) cacao en polvo le pedirán que derrita el chocolate (obviamente) antes de utilizarlo. Pero rara vez esas recetas indican exactamente cómo fundir el chocolate, que puede ser muy sencillo, pero sólo si se toman medidas para evitar algunos peligros potenciales.
¿Todos los chocolates son iguales a la hora de fundirlos? No exactamente. En comparación con el chocolate sin azúcar, agridulce o semidulce, el chocolate blanco y el chocolate con leche son menos tolerantes. Su punto de fusión es más bajo, por lo que hay que tener más cuidado para no sobrecalentarlos (y potencialmente quemarlos).
¿Así que simplemente echas esa taza de trocitos de chocolate en un cazo y lo pones al fuego? No. El chocolate se quema con facilidad, así que la primera regla que hay que seguir para aprender a fundir chocolate es "poco a poco". Y hay varias formas de calentar suavemente (y fundir con éxito) el chocolate sólido.
Es posible que hayas visto alguna receta en la que te digan que derritas el chocolate al baño maría. Si tiene uno, utilícelo; pero puede duplicar fácilmente este recipiente especial utilizando un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento.
¿Cómo se consigue que el chocolate derretido quede líquido?
Si necesita diluir el chocolate fundido, añada una cucharada de manteca por cada taza de chocolate.
¿Qué es lo mejor para fundir chocolate?
El uso de una caldera doble permite controlar al máximo el proceso de calentamiento. El vapor del agua apenas hirviendo derrite suavemente el chocolate para que no se queme. Para ello, pon una olla mediana con unos dos centímetros de agua a hervir a fuego lento.
¿Es mejor fundir el chocolate con mantequilla o con aceite?
Si el chocolate está demasiado espeso o grumoso, puede salvarlo con un poco de mantequilla a temperatura ambiente. La temperatura más baja de la mantequilla permitirá que el chocolate quemado se enfríe ligeramente y vuelva a ser manejable. Si eso no funciona, pruebe a añadir pequeñas cantidades de aceite vegetal o manteca y mezcle hasta que quede suave.
Cómo arreglar el chocolate y la mantequilla separados
No necesita equipos sofisticados para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.
Cómo arreglar el chocolate gripado
Cómo arreglar el chocolate agarrotado¿Qué causa el agarrotamiento del chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo? Nada estropea tanto un glaseado de chocolate suave y satinado como un chocolate arenoso y granuloso. ¿Por qué se agarrota el chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo?
El agarrotamiento describe la transformación casi instantánea del chocolate de un estado fluido a uno rígido y granuloso. Cuando el chocolate se funde, sus ingredientes -principalmente cacao en polvo, azúcar y manteca de cacao- se dispersan uniformemente, creando una masa fluida. Pero si se introduce una mínima cantidad de humedad, el líquido y el azúcar formarán un jarabe al que se adherirán las partículas de cacao, creando así grumos granulosos. La cantidad de líquido necesaria para desencadenar esta reacción depende sobre todo de la cantidad de chocolate y de su contenido de azúcar. (Sin embargo, incluso en ausencia de azúcar, como en el chocolate sin azúcar, las partículas de cacao seguirán aglomerándose si se introduce líquido). Sorprendentemente, la adición de más líquido puede invertir el proceso de agarrotamiento y devolver el chocolate a su estado fluido.
¿Sigue siendo comestible el chocolate incautado?
Según Kitchn, el chocolate es en realidad muy seco: para refinar los granos de cacao hay que eliminar la humedad, por lo que añadir agua al chocolate fundido puede alterar gravemente el delicado equilibrio al adherirse a los componentes secos. Si accidentalmente entra agua en la mezcla, recomiendan convertirla en ganache o salsa, pero si no era ésa la intención, puede ser frustrante tener que cambiar de plan.
Tanto si calientas el chocolate en el microondas como si lo haces al baño maría, deberás vigilar que no se caliente durante demasiado tiempo. Si el chocolate se calienta demasiado, puede quemarse y resultar difícil trabajarlo (vía Kitchn).
Añadir mantequilla o aceite aumenta el contenido de grasa del chocolate fundido, lo que lo hace más suave y fácil de trabajar. El chocolate perfectamente fundido será suave, sedoso y tendrá un acabado brillante, dice KitchenSeer. Si el chocolate está demasiado espeso o grumoso, puede salvarlo con un poco de mantequilla a temperatura ambiente. La temperatura más fría de la mantequilla permitirá que el chocolate quemado se enfríe ligeramente y vuelva a ser manejable.