Chocolate en barra para derretir

Cómo fundir pepitas de chocolate

Tanto si vas a hacer glaseado, trufas o ganache, derretir una tableta de chocolate es un primer paso fundamental. Parte la tableta de chocolate en trozos uniformes y decide si quieres fundirla suavemente en una sartén, en el microondas o con un secador de pelo. Siempre que lo hagas a fuego lento, no quemarás el chocolate y ¡quedará suave para tu receta!

Resumen del artículo Para derretir una tableta de chocolate en el horno, primero córtala en trozos pequeños y uniformes. Esto ayudará a que el chocolate se derrita de manera más uniforme. Coloca los trozos en un bol seco y resistente al calor. A continuación, añade unos dos centímetros de agua al fondo de una sartén y ponla al fuego. Coloque el bol con los trozos de chocolate dentro de la sartén y encienda el quemador a fuego medio. Deje que el agua hierva a fuego lento y observe si el chocolate empieza a derretirse por los bordes. Utiliza unos guantes de cocina para retirar el bol y colocarlo sobre una fuente o salvamanteles. A continuación, remueve el chocolate con una cuchara de madera seca o una espátula hasta que quede homogéneo. Evita que entre agua en el chocolate, ya que se volvería arenoso. Sigue leyendo para saber cómo fundir chocolate en el microondas.

Cómo fundir chocolate en una sartén

No necesita equipos sofisticados para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.

El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.

Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.

El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se fundan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.

Cómo fundir chocolate

Aunque la receta y los ingredientes de nuestros chocolates se controlan siempre de acuerdo con estrictas normas, en ocasiones los ingredientes proceden de distintas zonas y, en particular, la leche puede tener un sabor diferente si se compra en distintas zonas del país.

Dentro de la gama hay una gran variedad de sabores y productos, y estas tabletas suelen estar disponibles en las farmacias más grandes de todo el país. Las farmacias también pueden encargar estas barritas a sus proveedores con un poco de antelación.

El nombre de "Bandeja" procede del envase especial en el que se entregaba el surtido de chocolate con leche a las tiendas. Originalmente, el chocolate con leche se envasaba en cajas de 1,5 kg y se colocaba en bandejas, desde las que se vendía a granel a los clientes.

"Cuando llegué por primera vez al norte, en 1928, descubrí que algunos de los fabricantes italianos de helados blandos del condado de Durham estaban probando formas de introducir otras líneas para aumentar sus ventas, que en aquella época eran en gran parte en forma de barquillos de sándwich. Las posibilidades eran obvias si conseguíamos una línea adecuada, tanto en forma como en tamaño y textura - y la más prometedora era Flake, que en aquella época sólo se vendía como línea 2d, y por lo tanto había que cortarla con un cuchillo para reducir su tamaño."

Cómo fundir una tableta de chocolate en el horno

Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo a la hora de hacer caramelos y dulces- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca perfectamente para hacer dulces bañados en chocolate o cubiertos de chocolate.

Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.

Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate

Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).

Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en la cacerola superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate