De donde sale el bacalao

De donde sale el bacalao

Alimentos de bacalao

El bacalao es una de las opciones de pescado más comunes y populares que ponemos en nuestros platos y cuencos. Con una carne gruesa que se desmenuza en jugosos trozos del tamaño de un bocado y un sabor suave que complementa prácticamente cualquier sabor, es un ingrediente versátil, adorado incluso por los comensales más reacios al pescado.

El bacalao suele vivir en aguas poco profundas, por lo que es una criatura marina fácil de pescar, lo que ha provocado una preocupación generalizada por la sobrepesca en las últimas décadas. Aunque el bacalao del Atlántico sigue en peligro de extinción, hay muchas otras especies de bacalao que se pescan de forma más sostenible en otras partes del mundo, por lo que los consumidores de bacalao concienciados con el medio ambiente tienen muchas opciones.

La mejor manera de comer bacalao varía según a quién se pregunte: algunos apuestan por ingredientes sencillos como aceite de oliva, limón y sal, mientras que otros prefieren servirlo con más extravagancia. Independientemente de lo complicado que sea, es difícil equivocarse con el bacalao, y es perfecto para los principiantes que aprenden a preparar pescado por primera vez.

El bacalao se encuentra de forma natural tanto en el océano Atlántico como en el Pacífico. Es un pez grande y oscuro cubierto de pequeñas manchas, y una característica que define a todas las especies de bacalao es el barbo, un órgano que parece un pequeño anzuelo bajo la barbilla del pez, que ayuda al bacalao a localizar alimento en aguas oscuras u opacas. Aunque pueden llegar a pesar unos 90 kilos, lo más habitual es encontrar bacalaos de unos 25 kilos. Aun así, tiene un tamaño suficiente para ser considerado un pez depredador, que se alimenta de peces medianos, invertebrados y, ocasionalmente, de otros peces.

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¿El bacalao es pescado de mar?

El bacalao del Atlántico suele permanecer cerca del fondo marino, desde regiones costeras hasta aguas profundas desde la costa este de Norteamérica hacia el norte y hacia el este hasta los mares Báltico y de Kara. Es apreciado por su carne comestible, el aceite de su hígado y otros productos.

¿Qué países tienen bacalao?

Actualmente, la mayor parte del bacalao del Atlántico procede de Rusia, Noruega e Islandia. Estos países tienen grandes poblaciones que han sido bien gestionadas. Durante cientos de años, hasta hace unos 30, también hubo grandes pesquerías de bacalao en el Mar del Norte y en los Grandes Bancos frente a Terranova y Nueva Inglaterra.

¿Qué país come más bacalao?

Portugal es el mayor consumidor mundial de bacalao, ya que aquí se consume el 20% de todo el bacalao capturado en el mundo, es decir, una media de 35 kilos por persona y año.

Eglefino

Bacalao es el nombre común del género de peces demersales Gadus, perteneciente a la familia Gadidae[1]. El bacalao también se utiliza como parte del nombre común de otras especies de peces, y una especie que pertenece al género Gadus no suele llamarse bacalao (abadejo de Alaska, Gadus chalcogrammus).

Las dos especies más comunes de bacalao son el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), que vive en las aguas más frías y en las regiones marinas más profundas de todo el Atlántico Norte, y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), que se encuentra tanto en las regiones orientales como occidentales del Pacífico Norte. Gadus morhua fue bautizado por Linneo en 1758. (Sin embargo, G. morhua callarias, una raza de baja salinidad, no migratoria y restringida a partes del Báltico, fue descrita originalmente como Gadus callarias por Linneo).

El bacalao es un alimento popular por su sabor suave y su carne densa, escamosa y blanca. Los hígados de bacalao se procesan para hacer aceite de hígado de bacalao, una fuente común de vitamina A, vitamina D, vitamina E y ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA). El bacalao o eglefino joven del Atlántico preparado en tiras para cocinar se denomina scrod. En el Reino Unido, el bacalao del Atlántico es uno de los ingredientes más comunes del fish and chips, junto con el eglefino y la solla.

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Bacalao deutsch

Estrechamente emparentado con su primo del Atlántico, el bacalao de Alaska habita en aguas frías y tiene un característico barbo en la barbilla (que se asemeja a una perilla), que se cree que le ayuda a percibir el fondo del océano. Se alimenta de una gran variedad de peces y crustáceos y puede llegar a medir 1,2 metros. Se utiliza en la medicina china.

El bacalao de Alaska se encuentra en el Pacífico Norte, desde el Mar Amarillo en Asia Oriental hasta el Estrecho de Bering, alrededor de las Islas Aleutianas y al sur de California. Sin embargo, es poco común en el extremo sur de su área de distribución.

El bacalao de Alaska es capturado comercialmente por Estados Unidos, Rusia, Japón y China. Casi todo el bacalao del Pacífico que se vende en el mercado estadounidense es de captura nacional; se importan pequeñas cantidades de China y Rusia.

Estrechamente emparentado con su primo del Atlántico, el bacalao del Pacífico estadounidense es un habitante de aguas frías con un característico barbillón (que se asemeja a una perilla), que se cree que le ayuda a percibir el fondo oceánico. Se alimenta de una gran variedad de peces y crustáceos y puede alcanzar 1,2 metros de longitud. Se utiliza en la medicina china.

Cod deutsch

El bacalao es un pescado blanco y firme que suele prepararse frito, a la plancha, al vapor, al horno y a la parrilla, y es popular en cocinas de todo el mundo. Hay dos variedades principales de bacalao, el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), que se encuentra en todas las aguas frías del océano Atlántico Norte, y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), más pequeño, que predomina en las costas del océano Pacífico de Norteamérica, Asia y Rusia. El bacalao es de la misma familia, Gadidae, que el eglefino, el merlán y el abadejo.

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El bacalao salado, una conserva de bacalao elaborada mediante salazón y secado, se consume desde hace siglos en la costa atlántica de Norteamérica, el Caribe, Europa y Sudamérica, y se considera el jamón del mar.

El bacalao suele venderse en filetes, lo que significa que apenas hay que prepararlo (como quitarle la piel, las espinas o el exceso de grasa) antes de cocinarlo. Si lo cocina a la plancha, al horno o a la parrilla, lo más probable es que deje el filete entero, mientras que si lo fríe o lo cocina en una sopa o un guiso, puede cortarlo en trozos más pequeños.

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