Guisar conejo
Recetas de estofado de conejo sin vino
Como todas las carnes de caza, el conejo es muy magro, y los músculos más trabajados, como las patas, tardan más en cocinarse que el lomo (la carne de la pechuga), que se cocina relativamente rápido. Las patas de conejo deben guisarse o estofarse hasta que estén tiernas y separarse del lomo. En general, un conejo se corta en 8 trozos: cuatro patas y el lomo, en cuartos. Necesitará un cuchillo de cocinero afilado, un cuchillo de pelar o de deshuesar afilado y unas tijeras de cocina. También puede utilizar una cuchilla para hacer parte del trabajo de cortar que hará el cuchillo de chef.
¿Cómo se cocina mejor el conejo?
El conejo suele asarse, hornearse en empanada o guisarse en estofado o cazuela para mantener la carne jugosa y jugosa. Su sabor a caza lo convierte en un ingrediente popular en terrinas, rillettes o patés, mientras que el ragú de conejo es una deliciosa salsa para pasta.
¿Cómo se corta un conejo para guisar?
Con la cuchilla o el cuchillo de chef, cortar horizontalmente justo por debajo de la silla, donde se une la carne de la solapa. Corte esta parte inferior por la mitad verticalmente. Corte la parte superior de la silla por la mitad verticalmente, con lo que tendrá cuatro porciones de silla. El conejo ya está cortado y listo para cocinar.
Pastel de conejo
Este plato celebra la llegada del buen tiempo. La combinación de setas, mantequilla, caldo y ajo asado de conejo (se puede sustituir fácilmente por pollo si no se encuentra) es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven las clases y se ve el fútbol en la televisión.
Las setas cobran todo su esplendor en otoño, y te recomiendo encarecidamente que utilices tantas variedades de setas frescas como puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades, mejor.
Las setas porcini secas son fáciles de conseguir y aportan mucho sabor a este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla, pero se hace fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.
Refrigerador: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este estofado bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance 165°F.
Estofado irlandés de conejo
¿Ha probado alguna vez el conejo? El conejo es una de esas carnes que solían ser básicas en la época de los pioneros, cuando la caza era la forma de poner carne en la mesa, pero no es tan fácil de conseguir en los tiempos modernos. Hoy en día, la cría de conejos a gran escala no es algo a lo que se dediquen demasiados ganaderos. (De hecho, el rancho de conejos más conocido, el de Nevada, no se dedica a suministrar carne de conejo). Sin embargo, hay algunos productores a pequeña escala, por lo que el conejo se considera ahora más una especialidad cárnica e incluso podría considerarse una especie de delicatessen.
La creadora de la receta, Stephanie Rapone, dice que había comido conejo varias veces antes de idear este plato, pero que nunca había intentado cocinarlo ella misma hasta ahora. "El conejo", nos dice, "puede variar en función de cómo lo consigas... En general, si te lo da un productor, la textura es básicamente la misma que la del pollo, pero yo encuentro que el conejo [tiene] un sabor más rico y fuerte que el pollo".
El primer obstáculo que tendrá que superar antes de preparar este guiso es adquirir su conejo. Si tienes un rifle del 22 y vives en el campo, puedes hacerlo tú mismo. Pero si vive en una zona más urbana, quizá tenga que tomar otro camino. Rapone dice que compró su conejo en Wegmans -- el de su zona es algo que ella describe como, "un paraíso foodie para los ingredientes". Si tu supermercado es menos paradisíaco, la mayoría de las carnicerías deberían poder encargarlo si llamas y lo pides. También puedes encargarlo tú mismo a una carnicería online y ahorrarte el intermediario.
Conejo estofado
El estofado de conejo, también llamado estofado de liebre cuando se utiliza liebre,[1][2] es un guiso preparado utilizando carne de conejo como ingrediente principal. Existen algunas preparaciones regionales tradicionales del plato, como el Coniglio all'ischitana en la isla de Ischia, el Hasenpfeffer alemán y el jugged hare en Gran Bretaña y Francia. El estofado de liebre se remonta al menos al siglo XIV, y se publicó en The Forme of Cury durante esta época como receta de liebre estofada. El estofado de conejo es un plato tradicional del pueblo algonquino, es el plato nacional de Malta y también forma parte de la cocina de las islas griegas. El estofado de liebre se elaboraba y enlataba comercialmente hacia principios del siglo XX en el oeste de Francia y el este de Alemania.
El estofado de conejo se prepara con carne de conejo como ingrediente principal[1]. Otros ingredientes pueden ser patata, zanahoria, cebolla, apio, ajo, vino y diversas hierbas y especias[1][3][4] El conejo puede marinarse en un líquido, como vino tinto, antes de cocinarlo. [La sangre de la liebre o del conejo se ha utilizado históricamente en algunas preparaciones de estofado de liebre y estofado de conejo para espesarlo y enriquecerlo, y esta práctica se utiliza a veces en preparaciones contemporáneas[6][7][8][9] Un ejemplo más reciente de esto es en Inglaterra (alrededor de la década de 1910 y antes de esta época), donde la sangre se utilizaba a veces para enriquecer el estofado de liebre[10].